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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
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| UNIDADE: INSTITUTO DE QUÍMICA | ||
| DEPARTAMENTO: DEPTO. DE PROCESSOS QUÍMICOS | ||
| DISCIPLINA: Análise Microbiológica de Alimentos | ||
| CARGA HORÁRIA: 60 | CRÉDITOS: 4 | CÓDIGO: QUI07-17407 |
| MODALIDADE DE ENSINO: Presencial | TIPO DE APROVAÇÃO: Nota e Frequência | |
| STATUS | CURSO(S) / HABILITAÇÃO(ÕES) / ÊNFASE(S) |
| Eletiva Definida | QUI - Engenharia Química (versão 6) QUI - Engenharia Química (versão 7) |
| TIPO DE AULA | CRÉDITO | CH SEMANAL | CH TOTAL |
| Teórica | 2 | 2 | 30 |
| Laboratório | 2 | 2 | 30 |
| TOTAL | 4 | 4 | 60 |
EMENTA:
Teórica:
? Principais grupos de alimentos.
? Principais fatores que alteram as condições de um alimento.
? Principais grupos de microrganismos deteriorantes.
? Principais técnicas de conservação de alimentos.
Prática:
? Análises microbiológicas de leite e derivados, sucos e afins, produtos cárneos, produtos em pó.
OBJETIVO(S):
Proporcionar aos futuros engenheiros químicos conhecimentos básicos das técnicas mais usuais de análise
microbiológica de alimentos para fins de inspeção higiênico-sanitárias associadas a padrões pré-estabelecidos por
lei.
| PRÉ-REQUISITO 1: QUI06-17383 Microbiologia Industrial |
BIBLIOGRAFIA: ? Franco, B.D.G.de M., landgraf, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2008.
? Forsythe, S.J. Microbiologia da segurança dos alimentos. 2ª Edição. Porto Alegre: Artmed, 2013.
? Evangelista, J. Tecnologia de Alimentos. 2ª Edição, São Paulo: Atheneu, 2008.
Alterthum, F., W., Schmidell, W., Lima, U.A., Moraes, I.O. Biotecnologia Industrial. v.4, 2ª Edição, Edgard
Blücher Ltda., 2021.
? Fellows, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 4ª Edição, Porto Alegre: Artmed,
2019.
? Gava, A.D. da Silva, C.A.B., Frias, J.R.G Tecnologia de Alimentos: Princípios e Aplicações. São Paulo: Nobel, 2009.