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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
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| UNIDADE: FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE | ||
| DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA | ||
| DISCIPLINA: Tecnologia de Alimentos | ||
| CARGA HORÁRIA: 30 | CRÉDITOS: 2 | CÓDIGO: FCBS02-15128 |
| MODALIDADE DE ENSINO: Presencial | TIPO DE APROVAÇÃO: Nota e Frequência | |
| STATUS | CURSO(S) / HABILITAÇÃO(ÕES) / ÊNFASE(S) |
| Obrigatória | FCBS - Farmácia (versão 2) |
| TIPO DE AULA | CRÉDITO | CH SEMANAL | CH TOTAL |
| Teórica | 2 | 2 | 30 |
| TOTAL | 2 | 2 | 30 |
EMENTA:
A tecnologia de alimentos tem como definição a aplicação de métodos e técnicas para o preparo,
armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos, visando
estender sua vida de prateleira (Shelf Life). O curso será ministrado em duas partes: I Tecnologia de
alimentos: Introdução aos principais processos tecnológicos de fabricação de alimentos. Estudo das
reações bioquímicas e físico-químicas durante o processamento de alimentos. Interações Fármacos x
nutrientes; II Análise de Alimentos: Coleta de Amostras, Determinações gerais, Métodos de
determinação de Umidade e Sólidos Totais, Métodos de determinação de proteínas, Métodos de
determinação de carboidratos, Métodos de determinação de lipídios, Análise de Fibras solúveis, Análise
de Fibras insolúveis.
OBJETIVO(S):
O discente deve aprender a preservar os alimentos da deterioração, prolongando sua vida útil,
diversificando as diferentes matérias-primas, oferecendo a chegada ao consumidor de alimentos
seguros, isento de agentes nocivos, e com composição e valor nutritivo determinado.
| PRÉ-REQUISITO 1: FCBS02-15119 Microbiologia de Alimentos |
| DISCIPLINA(S) CORRESPONDENTE(S): UEZO01-16324 Tecnologia de Alimentos |
BIBLIOGRAFIA: Evangelista, J. Tecnologia dos Alimentos. Livraria Atheneu, Rio de Janeiro, São Paulo, 1986. Fellows, P.
Food processing technology: Principles and Practice. Ellis Horwood: London, 1988. 505p.
Gava, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. 7. ed. São Paulo: Nobel, 1986. 248p.