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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
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| UNIDADE: FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE | ||
| DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA | ||
| DISCIPLINA: Tecnologia de Alimentos | ||
| CARGA HORÁRIA: 75 | CRÉDITOS: 5 | CÓDIGO: FCBS01-14793 |
| MODALIDADE DE ENSINO: Presencial | TIPO DE APROVAÇÃO: Nota e Frequência | |
| STATUS | CURSO(S) / HABILITAÇÃO(ÕES) / ÊNFASE(S) |
| Obrigatória | FCBS - Ciências Biológicas (versão 2) Biotecnologia e Produção |
| Eletiva Definida | FCBS - Ciências Biológicas (versão 2) FCBS - Ciências Biológicas (versão 2) Biotecnologia e ProduçãoFCBS - Ciências Biológicas (versão 2) Gestão Ambiental |
| TIPO DE AULA | CRÉDITO | CH SEMANAL | CH TOTAL |
| Teórica | 4 | 4 | 60 |
| Prática/ Trabalho de Campo | 1 | 1 | 15 |
| TOTAL | 5 | 5 | 75 |
EMENTA:
MATéRIAS-PRIMAS. MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS. CONSERVAçãO DE ALIMENTOS. EMBALAGENS DE ALIMENTOS. HIGIENE, LIMPEZA E SANITIZAçãO NA INDúSTRIA DE ALIMENTOS. CONTROLE DE QUALIDADE. ANáLISE SENSORIAL. INDúSTRIA DE ALIMENTOS E MEIO- AMBIENTE.
OBJETIVO(S):
O ALUNO DEVERá TER AO FINAL DA DISCIPLINA CONHECIMENTOS GERAIS SOBRE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, TAIS COMO MéTODOS DE CONSERVAçãO DE ALIMENTOS, PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL E ANIMAL, EMBALAGEM DE ALIMENTOS, ANáLISE SENSORIAL E BOAS PRáTICAS DE FABRICAçãO.
| PRÉ-REQUISITO 1: FCBS01-14775 Microbiologia |
| TRAVA: 80 créditos (Ciências Biológicas - versão 2) |
| DISCIPLINA(S) CORRESPONDENTE(S): FCBS02-15128 Tecnologia de Alimentos UEZO01-16043 Tecnologia de Alimentos UEZO01-16324 Tecnologia de Alimentos |
BIBLIOGRAFIA: - COSTA, N.M.B.; BORéM, A. BIOTECNOLOGIA E NUTRIçãO. SãO PAULO: NOBEL, 2003. 214 P.
- OETTERER, M., SPOTO, M. H. F., REGITANO-Det#39;ARCE, M. A. B. FUNDAMENTOS DE CIêNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 1ªED. EDITORA MANOLE. 2006.
- GAVA, A. J. PRINCíPIOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, NOBEL, 2002.
- EVANGELISTA, J. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2.ED, ATHENEU, 2001.
- SILVA, D. J. et QUEIROZ, A. C. ANáLISE DE ALIMENTOS (MéTODOS QUíMICOS E BIOLóGICOS), VIçOSA, MG: EDITORA UFV, 2002.
- BARUFFALDI, R. et OLIVEIRA, M. N. FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, V. 3, ATHENEU, 1998.
- ARAúJO, J. M. A. QUíMICA DE ALIMENTOS: TEORIA E PRáTICA, VIçOSA: IMPRENSA UNIVERSITáRIA, 1995.