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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
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| UNIDADE: INSTITUTO DE NUTRIÇÃO | ||
| DEPARTAMENTO: DEPTO. DE NUTRICAO BASICA E EXPERIMENTAL | ||
| DISCIPLINA: Higiene e Legislação dos Alimentos | ||
| CARGA HORÁRIA: 60 | CRÉDITOS: 3 | CÓDIGO: NUT01-12499 |
| MODALIDADE DE ENSINO: Presencial | TIPO DE APROVAÇÃO: Nota e Frequência | |
| STATUS | CURSO(S) / HABILITAÇÃO(ÕES) / ÊNFASE(S) |
| Obrigatória | NUT - Nutrição (versão 5) |
| TIPO DE AULA | CRÉDITO | CH SEMANAL | CH TOTAL |
| Teórica | 2 | 2 | 30 |
| Prática/ Trabalho de Campo | 1 | 2 | 30 |
| TOTAL | 3 | 4 | 60 |
EMENTA:
Perigos em alimentos. Doenças transmitidas por alimentos. Deterioração de alimentos. Higiene pessoal, ambiental e de alimentos. Boas Práticas em Serviços de Alimentação. Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Legislação Sanitária de Alimentos.
OBJETIVO(S):
Capacitar o aluno a planejar e executar programas e projetos em sistemas análises de perigos e pontos críticos de controle em área de processo de alimentos.
| PRÉ-REQUISITO 1: FCM07-12483 Microbiologia e Imunologia VII |
| DISCIPLINA(S) CORRESPONDENTE(S): NUT01-01119 Higiene e Legislação dos Alimentos |
BIBLIOGRAFIA: FRANCO, BDGM et LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. Editora Atheneu, 2008.
FORSYTHE, SJ. Microbiologia da Segurança Alimentar. Editora Artmed, 2002.
GERMANO, PML et GERMANO, MIS. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. Livraria Varela. 3ª edição, 2008.
HAZELWOOD. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. 1ª ed, 1994
HOBBS et ROBERTS. Toxinfecções e controle higiênico-sanitário de alimentos. 1ª ed, 1999.
ICMSF. APPCC - Na qualidade e segurança microbiológica de alimentos. 1ª ed, 1997.
JAY, JAMES M. Microbiologia de Alimentos. Editora Artmed. 6ª ed., 2005.
MADEIRA, M. et FERRãO, MEM. Alimentos conforme a lei. Editora Manole. 1ª ed, 2002.
RIEDEL, G. Controle sanitário dos alimentos. 3ª ed, 2003.
SILVA Jr, EA. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos. Livraria Varela. 6ª Ed, 2007.
SILVA, N et al. Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e água. Editora Varela. 4ª ed, 2010.
TRIGO, VC. Manual prático de higiene e sanidade nas Unidades de Alimentação e Nutrição. Livraria Varela, 1999