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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
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| UNIDADE: INSTITUTO DE NUTRIÇÃO | ||
| DEPARTAMENTO: DEPTO. DE NUTRICAO BASICA E EXPERIMENTAL | ||
| DISCIPLINA: Técnica Dietética I | ||
| CARGA HORÁRIA: 105 | CRÉDITOS: 5 | CÓDIGO: NUT01-12459 |
| MODALIDADE DE ENSINO: Presencial | TIPO DE APROVAÇÃO: Nota e Frequência | |
| STATUS | CURSO(S) / HABILITAÇÃO(ÕES) / ÊNFASE(S) |
| Obrigatória | NUT - Nutrição (versão 5) |
| TIPO DE AULA | CRÉDITO | CH SEMANAL | CH TOTAL |
| Teórica | 3 | 3 | 45 |
| Laboratório | 2 | 4 | 60 |
| TOTAL | 5 | 7 | 105 |
EMENTA:
Laboratório Dietético. Seleção e preparo de alimentos e elaboração de fichas técnicas.
OBJETIVO(S):
Geral
Capacitar o aluno a planejar e executar preparações alimentícias com bases científicas, adotando métodos exatos, seguros e econômicos, no sentido de preservar os princípios nutritivos, assegurar suas condições higiênico-sanitárias, facilitar sua digestibilidade e sua aceitação.
Específicos
Conhecer o fluxo, a organização e os materiais/ aparelhos/ equipamentos utilizados no Laboratório de Técnica Dietética.
Identificar os pesos e medidas caseiras de alimentos e preparações e, verificar a densidade.
Conhecer os principais métodos/ processos/ técnicas de pré-preparo e preparo e de congelamento.de alimentos.
Identificar e classificar os alimentos por grupo.
Identificar as características e o valor nutricional dos alimentos e preparações culinárias.
Identificar os principais critérios de reconhecimento de alimentos próprios para consumo humano.
Empregar diferentes técnicas de manipulação de matérias-primas alimentares para a confecção de preparações culinárias.
Elaborar fichas técnicas de preparações, com base no estudo dos alimentos.
| PRÉ-REQUISITO 1: NUT01-12457 Nutrição e Dietética I |
| DISCIPLINA(S) CORRESPONDENTE(S): NUT01-01733 Técnica Dietética |
BIBLIOGRAFIA: BARRETO, R.L.P. Passaporte para o sabor: Tecnologia para elaboração de cardápios. 7.ed. São Paulo: SENAC, 2008.
BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Química do Processamento de Alimentos. 3.ed.São Paulo: Ed. Livraria Varela, 2001.
CRAWFORD, M.. Alimentos,Seleção e Preparo. Record, 1985.
FENNEMA,O.R.; DAMODARAN, S.;PARKIN,K.L. Química de Alimentos. 4.ed. Ed.Atmed, 2010.
GRISWOLD, R.M. Estudo experimental dos alimentos. 1 ed. São Paulo: Edgard Blucher, l972
LUNA, N.M.M.; TEIXEIRA, A.B. Técnica Dietética: Fator de correção em alimentos de origem
animal e vegetal. Cuibá: Studio Press, 1996.
ORNELLAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Dietética:seleção e preparo de alimentos. Revisão e ampliação: Shizuko Kajishima e Marta Verruma. 8. ed.. SãPaulo: Atheneu, 2008.
PHILIPPI,Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética.2.ed. SP: Manole, 2006.
SOUZA, T.C. Alimentos.Propriedades físico-químicas.Experimentos. Aplicabilidade em Dietética. Rio de Janeiro: Cultura Médica, 1991.
TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIçâO DE ALIMENTOS. 2ed. Campinas, SP: Nepa-Unicamp, 2006. Disponível em: www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela. Acesso em: 11 de novembro de 2010.