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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
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| UNIDADE: INSTITUTO DE GEOGRAFIA | ||
| DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE TURISMO | ||
| DISCIPLINA: Gestão de Alimentos e Bebidas | ||
| CARGA HORÁRIA: 60 | CRÉDITOS: 4 | CÓDIGO: IGEOG03-11445 |
| MODALIDADE DE ENSINO: Presencial | TIPO DE APROVAÇÃO: Nota e Frequência | |
| STATUS | CURSO(S) / HABILITAÇÃO(ÕES) / ÊNFASE(S) |
| Eletiva Restrita | IGEOG - Turismo (versão 1) IGEOG - Turismo (versão 2) |
| TIPO DE AULA | CRÉDITO | CH SEMANAL | CH TOTAL |
| Teórica | 4 | 4 | 60 |
| TOTAL | 4 | 4 | 60 |
EMENTA:
A história da indústria de AetB. Serviços contemporâneos de AetB A arte culinária e a operação de serviços de alimentação. Gestão de bebidas. Introdução a Enologia. A gastronomia e o turismo: Roteiros gastronômicos. AetB em meios de hospedagem. Técnicas de controle e gestão de setor de AetB
INSTRUMENTOS DE ACOMPANHAMENTO E AVALIAçãO:
Prova individual; Auto-avaliação Seminário: produção de artigos/projetos; estudos de caso; dinâmicas de grupo: participação.
OBJETIVO(S):
a. Preparar e qualificar profissionais que atuarão na área da gestão do setor de Alimentos et Bebidas.
b. Possibilitar ao discente o conhecimento de diferentes classificações de estabelecimentos de alimentação conforme o tipo de negócio e a qualidade do serviço.
c. Levar o aluno a compreender a realidade da gastronomia no Brasil e no mundo e sua importância para o Turismo e a Hotelaria
BIBLIOGRAFIA: